Kann ich hellerere Mehltypen herstellen wenn ich Vollkornmehl mit Mehl der Typ 405 mische?

Die Antwort ist einfach: Jein.

Sie können durch Mischen von Vollkornmehl mit der Type 405 hellere Mehle herstellen. Die Typenzahlen geben den Mineralstoffanteil des Mehles an, daher läßt sich auch ganz einfach damit rechnen. (Vollkornmehl entspricht in etwa einer Type 1800.)

Als Beispiel mische ich 2 Teile der Type 405 mit einem Teil Vollkornmehl:
( 2 x 405 + 1 x 1800 ) / 3 = 870
Die Mischung entspricht also in der Helligkeit (!) in etwa der Type 812.

Durch Mischen mit Vollkornmehl erhalten Sie aber nie wirklich eines der definierten Typenmehle. Sie können nur Mehle mischen, die in etwa der Helligkeit dem Typenmehl entsprechen. So enthalten Vollkornmehle zum Beispiel Schalenbestandteile, die das Backverhalten verändern und daher aus Sicht eines Müllers in helleren Mehltypen nichts verloren haben. Die wirklich richtigen Mehltypen können nur durch ein ausgeklügeltes Mahlverfahren in der Mühle hergestellt werden. Hier werden in aufeinanderfolgenden Mahlpassagen die verschieden hellen Mehlbestandteile des Mehlkörpers mechanisch voneinander getrennt und ausgesiebt.

Aber trotzdem halte ich das Mischen von hellem Mehl mit Vollkornmehl im Privathaushalt für praktikabel und auch für sinnvoll. Achten Sie aber unbedingt darauf ein qualitativ hochwertiges Weizenmehl 405 zu verwenden. Die Qualität des hellen Grundmehls ist letztendlich für das Backergebnis entscheidend.